Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Germania è diventato pressoché generale l'uso del ferro e massime del ferro fuso o gettato; ma benché quei vasi con vantaggio sieno sostituiti al
Pagina 009
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, ma cotti a perfezione; generale o almeno più comune ne sarebbe l'uso, se da molti rigettati non fossero perla loro fragilità. Atti alla preparazione e
Pagina 010
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Migliori o almeno più innocui si giudicano i vasi di latta, perchè meno esposti alla ossidazione: ma questi pure vogliono tenersi ben puliti, e non
Pagina 010
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
prime che servono a prepararli. Non giova lo scendere a minuti dettagli, appropriati sovente ai luoghi e alle stagioni, ma d'uopo è tuttavia inserire
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
succosa, e la più opportuna per l'apprestamento dei brodi, che formano uno dei primarj oggetti dell'arte, come pure della cibaria economia. Ma non tutte
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucina, ma di questi verrà altrove occasione di ragionare.
Pagina 013
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di spargervi dei porri tagliuzzati, o foglie di prezzemolo, ma non dappertutto e quest'uso ben ricevuto, e non ad ogni palato riesce gradito. In
Pagina 017
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, appartiene al signor dottore Cattaneo chimico-farmacista; ma siccome il principio della invenzione dee ripetersi dal calefattore del signor Lamare, già da
Pagina 021
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Non si è rappresentata la pentola di latta che è della figura delle ordinarie, e che entra nel corpo del calefattore; ma si è bensì esposta sotto il
Pagina 024
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ma si è bensì nella figura A delineato il coperchio della gabbia medesima, che ne fa vedere la forma e l'uso, nella figura 5 veggonsi una scodella
Pagina 025
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sotto la lettera a della figura 1 avvi un cannello, che aperto all'aria libera darebbe sfogo al vapore; ma siccome si perderebbe molto calorico, e si
Pagina 026
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Arbitraria è la grandezza del calefaltore, ma l'ordinaria che si usa in Parigi, serve soltanto a preparare il pranzo per cinque o sei persone.
Pagina 027
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, altrimenti s'inacidisce. Quando la carne sa di rancido, bisogna mettere nella pentola tre o quattro pezzi di carbone ben cotto, ma che non si rompano in
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si prepari un brodo magro, se si vuole anche con erbe fresche o già cotte; come si fa ordinariamente nelle famiglie, ma non vi si ponga a dirittura
Pagina 042
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
-coso ma semplice.
Pagina 056
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mentenere un regolare, ma moderato bollimento: quando crederai che la carne sia a mezza cottura, scuoprila, levane via il grasso diligentemente
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
queste la suddetta carne che farai stufare lungamente, tenendola coperta, ma rivolgendola frequentemente.
Pagina 075
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nelle salse), ma un poco più consistente, aggiugnendovi un pajo di tuorli d'uovo di più: con questa rivestirai tutto lo spicchio di petto, che bagnerai
Pagina 078
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sopra queste la carne da stufarsi; versavi la quantità conveniente di brodo e mantieni un fuoco continuato ma leggiero, finché il brodo che prima
Pagina 078
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
aggiugnere qualche cucchiajo d'olio fino. Riempiuta la casseruola in questo modo, manterrai un fuoco moderato, onde la verdura abbia a prender sapore, ma nel
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendine alcuni, ma belli, e falli cuocere a mezza cottura in acqua salata; levane via un pezzetto che servir dee di coperchio, svôtali più che puoi
Pagina 086
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
abbisogni, qualche piccola dose di brodo buono e ristretto. Il pollame così cotto, riesce ottimo per sè stesso, ma può anche condirsi nel piatto con
Pagina 096
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
preparata come è stato indicato; ma lasciala non meno di un giorno ancora nel sale. Dopo questa preparazione si sospende la vescica in luogo esposto al fumo e
Pagina 102
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nella farina, ovvero nel pane grattugiato, finalmente si fa cuocere arrosto, avvertendo di dargli un bel colore bensì, ma di non lasciarlo indorare
Pagina 140
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
invernicerai l’arrosto d'uovo sbattuto e lo bagnerai ma scarsamente di butirro. Quanto sarà sgocciolato durante l'arrostimento gli servita di salsa.
Pagina 159
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
un cordone di fette di piccoli cocumeri ed olive. Condite l'insalata prima di servirla, ma non voltatela. Vi vogliono quattro cucchiaj d'olio, uno e
Pagina 169
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alcuni cucchiaj di crema. Frattanto fa cascare nell'acqua salata e bollente alcune uova secondo il bisogno, e quando sonosi rappigliate, ma non già
Pagina 174
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questa preparazione (che non è positivamente una crema, ma così viene nominata in Germania), può eseguirsi con qualunque altro vino bianco, per
Pagina 205
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto di cannella e garofani rotti, ma non pestati, qualche pezzetto di zenzero e qualche grano di pepe lungo, e dieci o anche dodici once di zucchero
Pagina 218
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cattivo aspetto, ma non inquietatevi, essi riprenderanno a poco a poco il loro volume. Se l'acqua che essi hanno reso non basta per coprirli di circa
Pagina 231
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un mese dopo poi potete servirvene, ma esso si bonifica ed acquista forza a misura che invecchia. Guardatevi dall' impiegare del vino guasto per
Pagina 233
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da alcuni secoli si parlava in Europa di questi uccelli, ma ili essi poteva dirsi a ragione quello che cantato erasi della Fenice: « Che vi sia ognun
Pagina 234
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
naturalisti; ma su la fede del signor Midland, figliuolo del celebre botanico di questo nome che lungamente soggiornò nell'America si asserisce che i
Pagina 234
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
gallina. Al tempo consueto nacquero i sette pulcini, che da principio erano assai timidi, ma poscia tanto si addomesticarono che venivano a ricevere
Pagina 236
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Giunta la primavera, cominciarono nel giorno a scorrere nei boschi vicini, ma costantemente erano di ritorno su la sera, e collocavansi su di alcuni
Pagina 237
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
arrosti ed anche in qualunque modo condirli; ma la razza selvatica, altre di essere assai più grossa, è ancora di un sapore mollo più delicato.
Pagina 238
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
' oggetto se non in abitazioni costruite vicino a limpide sorgenti. Avvi una camera destinata a ricevere il latte, ma questa è inondata sino ad una certa
Pagina 238
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questa congelazione però riesce infallibilmente e al momento, qualora si operi sopra grandi masse, ma qualora si adoperi soltanto la quantità di
Pagina 240
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
(alta qualche ricolta: i grani si assomigliano a quelli del miglio, ma assai più grossi, e invece che gli Indiani son bianchi, questi hanno un colore
Pagina 241
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, distillato con 450 pinte di spirito, si ottiene l'effetto, ma conviene mettere a parte per servirsene in altra occasione, la prima pinta che esce dal
Pagina 243
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'allumina e di potassa o allume di rocca. I medici più dotti hanno giudicato questa frode assai pregiudicievole alla salute, ma facilmente si conosce
Pagina 245
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di Tartaria, perchè è pianta più precoce e che produce maggiore quantità di foglie; ma alcuni sono d'avviso che le migliori per fare le torte d'erbe o
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si è osservato che i Tinelli, ghiottissimi di caffè e studiosi di pigliarlo più carico di aroma, non fanno mai uso di molinelli per polverizzarlo, ma
Pagina 250
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sei o sette giorni si rimette nuovo succo di agresto in sostituzione di quello che svanì per evaporazione, o che fu tolto via in istato di schiuma: ma
Pagina 252
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In Italia non si è ancora molto estesa la fabbricazione di queste fecole, ma però se ne fabbrica qualche quantità nel Piemonte e nella Liguria
Pagina 256
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In alcuni libri di economia si è raccomandato di dare ai bestiami tutte le foglie che rimangono dei carciofi; il consiglio è assai buono, ma conviene
Pagina 258
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ognuno conosce le diverse maniere in cui si preparano i carciofi, specie di legumi che da noi è piuttosto comune. Ma comune non è il metodo di
Pagina 258
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
grossezza comune; ma secchi si conservano per lungo tempo, purchè si tengano sempre in luogo asciutto, altrimenti l'umidità fa loro contrarre un odore di
Pagina 258
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, e a dir vero sono il maggior numero, che accomodarsi non possono se non che alle grandi cucine; ma gran parte anche di queste da un'abile cuciniera
Pagina 259
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
disaggradevole, ma al contrario mandi l'odore de' funghi ordinari (agarictis campestris), o del tartufo, o della spugnola, o del prugnolo, o della farina
Pagina 271
Accademia della crusca
